牛角面包的历史
羊角面包的起源尚不完全清楚，但据信是 17 世纪在维也纳发明的。这种糕点被称为“kipfel”，在德语中意思是“新月”。 kipfel 的形状与现代牛角面包相似，但它不是用黄油制成的。事实上，我们今天所知的牛角面包直到 19 世纪才出现，当时一位名叫 August Zang 的法国面包师在巴黎开设了一家维也纳面包店。
Zang 将维也纳 kipfel 介绍给了法国人，但他对配方做了一些重大改变。他在面团中添加了黄油，使糕点具有片状质地和浓郁的黄油味。法国人爱上了牛角面包，它很快就成为法国美食的主食。如今，羊角面包在世界各地都很受欢迎，并且仍然是世界上最具标志性的糕点之一。
羊角面包的用料
在我们深入研究食谱之前，让我们先看看从头开始制作牛角面包所需的原料。你需要：
- 500克中筋面粉 - 10克盐 - 80克糖 - 10克活性干酵母 - 300毫升冷牛奶 - 250克冷无盐黄油
值得注意的是，黄油应该是冷的但柔韧的。如果黄油太硬，会很难使用，如果太软，它会融化到面团中。使用前，您可能需要将黄油在室温下静置几分钟。
食谱
现在你已经有了所有的原料，是时候开始制作食谱了。此食谱可制作大约 16 个牛角面包。
第1步：准备面团
在一个大碗中，混合面粉、盐、糖和酵母。逐渐加入冷牛奶，搅拌直至形成面团。将面团放在撒有少许面粉的表面上揉捏约 10 分钟，或直至其变得光滑且有弹性。
将面团放入抹了少许油的碗中，盖上保鲜膜或干净的厨房毛巾，然后在冰箱中放置至少 30 分钟。
第二步：准备黄油
当面团静置时，准备黄油。将冷的、柔韧的黄油切成小块，放在一张羊皮纸上。用另一张羊皮纸盖住黄油，然后用擀面杖将其压扁成约 20 厘米 x 15 厘米的矩形。
将压扁的黄油放入冰箱冷藏，同时面团继续静置。
第三步：制作羊角面包面团
将面团从冰箱中取出，在撒有少许面粉的表面上擀成约 40 厘米 x 20 厘米的矩形。将冷冻黄油长方形放在面团中央，然后将面团折叠在黄油上，使其完全覆盖。
用擀面杖将面团轻轻擀成约60cm x 20cm的长方形。将面团像信一样折成三份，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。
第四步：重复折叠过程
将面团从冰箱中取出，然后重复折叠过程两次，每次折叠之间让面团冷却至少 30 分钟。这将有助于形成牛角面包特有的片状层。
第5步：塑造牛角面包的形状
最后折叠后，将面团擀成约 60 厘米 x 30 厘米的矩形。使用锋利的刀或披萨刀将面团切成底部宽约 10 厘米的三角形。
从每个三角形的底部开始，将面团紧紧地卷起来，滚动时轻轻拉伸面团，以形成经典的羊角面包形状。将羊角面包放在衬有羊皮纸的烤盘上，它们之间留有足够的空间以便发酵。
第6步：让牛角面包发酵起来
用干净的厨房毛巾盖住牛角面包，放在温暖、无风的地方发酵约 2 小时，或直至体积增大一倍。
第7步：烤羊角面包
将烤箱预热至 200°C。在一个小碗中打一个鸡蛋，然后将蛋液刷在牛角面包的顶部。将牛角面包烘烤 15-20 分钟，或直至其呈金黄色并完全煮熟。
第8步：享受吧！
将牛角面包从烤箱中取出，放在金属架上冷却几分钟，然后食用。牛角面包最好趁热享用，但也可以在室温下在密封容器中保存一两天。
最后一件事
从头开始制作牛角面包可能看起来很吓人，但只要有正确的食谱和一点耐心，任何人都可以在家制作这种经典的糕点。记住要使用冷的、柔韧的黄油，并且一定要让面团在每次折叠之间休息和冷却。只要稍加练习，您很快就能制作出完美的牛角面包！
